Huile d’olive vierge extra, la base du régime méditerranéen
Une huile que vous ne trouverez pas ailleurs
Ma famille italienne produit et récolte une centaine d’oliviers. Ceci suffit à peine à la consommation annuelle familiale. Pour information, un olivier produit environ de 1 à 1,5 litre d’huile en fonction de la variété, bienveillance de la saison.
L’huile d’olive vierge extra des Abruzzes est une huile de caractère qui se distingue par sa typicité et son lien fort avec son terroir. La culture de l’olivier est pratiquée ici depuis l’Antiquité et sa production est majoritairement artisanale et familiale depuis plusieurs générations.
L’or des Abruzzes est issu d’un territoire au climat favorable et aux traditions oléicoles séculaires : les sols calcaires et argileux sont en effet idéaux pour la culture de l’olivier.
Ainsi, j’ai sélectionné des huiles locales des Abruzzes, provenant de moulins familiaux avoisinants et coopératives locales pour vous faire découvrir cette belle région rurale et centrale d’Italie encore peu connue.
Si vous voulez en savoir plus, déguster et vous procurer ces huiles Vierges Extra d’exceptions provenant de petits moulins et oléiculteurs passionnées, faites-moi signe en m’envoyant un email.
La gamme d’huile d’olive vierge extra est idéale pour sublimer des plats. La pression à froid permet de préserver les arômes et nutriments, tels que les polyphénols, si bénéfiques pour notre santé.
Nos huiles s’associent à une faible acidité, des notes fruitées et des arômes rappellent l’herbe fraîchement coupée, l’artichaut, la tomate verte et parfois l’amande. Elle possède une légère amertume et ardence et un équilibre en fonction des variétés.
Pour produire une huile vierge extra, les olives doivent être récoltées à maturité optimale, généralement entre octobre et décembre, pour assurer un bon équilibre entre fruité, amertume et ardence. La récolte manuelle avec des peignes vibrants et filets favorise l’intégrité des fruits. Les olives doivent être pressées dans les 24 heures suivant la récolte pour éviter l’oxydation et la fermentation. Les olives entières (avec le noyau ou sans) sont broyées à l’aide de broyeurs mécaniques modernes.
Les critères indispensables pour avoir une huile d’olive extra vierge :
- Olives de qualité supérieure
- Récolte des olives sur l’arbre
- Extraction à froid (T° < 27°C)
- Acidité ≤ 0,8 % (faible teneur en acides gras libres)
- Absence de défauts organoleptiques (goût et arômes purs)
- Riche en polyphénols et antioxydants pour une meilleure conservation et des bienfaits pour la santé.
Variétés d’olives locales :
- Dritta – huile douce et fruitée, légèrement amère
- Gentile di Chieti – huile aux arômes d’amande et de pomme, goût équilibré
- Intosso – plus corsée, avec une belle amertume
- Leccino et Frantoio – cultivars plus répandus en Italie, donnant des huiles équilibrées
- Toccolana – issue d’arbres millénaire, cette huile s’associe très bien à la viande
- Ascolana – huile fruitée…